Сафлоровое масло очень ценится кулинарами:

Во-первых, оно содержит больше ненасыщенных жирных кислот, чем многие другие растительные масла, во-вторых, обладает очень высокой температурой нагревания, что особенно хорошо для жарения продуктов во фритюре, а в-третьих, сафлоровое масло не затвердевает даже при довольно сильном охлаждении, что делает его незаменимым в салатах, которые принято подавать холодными. Оно относится к диетическим маслам, которые легко усваиваются организмом человека, снабжая его витаминами групп А и В. Привлекательно для потребителей, стремящихся к здоровому питанию.

Линолевая кислота, составляющая основную часть жирных кислот сафлорового масла, относится к незаменимым, т. е. не может быть синтезирована в человеческом организме. Она необходима для процессов роста и воспроизводства, функционирования кожи и других органов. Интерес вызывает также благотворное воздействие сопряженных жирных кислот на здоровье человека. Их потенциальными терапевтическими свойствами являются антиканцерогенное, анти-атеросклерозное воздействие, активация роста при слабом увеличении массы тела. Сафлоровое масло является природным сырьем для производства сопряженной линолевой кислоты (conjugated linoleic fatty acids — CLA). Ускоряет обмен веществ, способствует расщеплению жиров в «труднодоступных» местах.